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潮菜烹饪与旅酒管理系简介


潮菜烹饪与旅酒管理系是学校首个先行先试二级管理的系部。坚持扎根潮汕文化土壤、面向现代服务业,开设烹饪(中式烹调潮菜方向、中西式面点方向)、茶艺与营销、导游、酒店服务与旅游、商务文秘等专业,拥有国家级高技能人才培训基地重点建设专业1个、国家级和校级技能大师工作室各1个,依托本系设立的“广东省潮菜烹调职业研发应用基地”,是全省首个潮菜烹调方向的职业研发基地,也是粤东地区唯一的职业研发基地。


    

系部风采
系部专业

0501-3-3  烹饪(中式烹调/潮菜)学生起点:高中
  层次:高技(3年)

培养目标:培养具有强壮体魄和良好心理素质,具备良好的信息处理、自我学习、与人沟通与合作能力,以及良好的安全生产、质量控制等岗位意识。能进行潮菜烹调操作、中式面点制作、冷拼与食雕制作、营养搭配、宴会菜点设计等中式烹饪高级技能和基层管理人才。

就业方向:学生毕业可从事饮食业烹饪工作及餐饮管理工作。

主要课程:烹饪原料学、烹调工艺学、烹饪营养学、菜点与宴会设计、餐饮企业管理、刀工技能训练、鼎工技能训练、潮菜制作技术、食品雕刻等。
考取证书:中式烹调师(高级),中式面点师(高级)【选考】

0501-3-5  烹饪(中式烹调/潮菜)学生起点:初中
  层次:高技(5年)

培养目标:培养具有强壮体魄和良好心理素质,具备良好的信息处理、自我学习、与人沟通与合作能力,以及良好的安全生产、质量控制等岗位意识。能进行潮菜烹饪操作、中式面点制作、冷拼与食雕制作、营养搭配、宴会菜点设计等中式烹饪高级技能和基层管理人才。

就业方向:学生毕业可从事饮食业烹饪工作及餐饮管理工作。

主要课程:烹饪原料学、烹调工艺学、烹饪营养学、菜点与宴会设计、餐饮企业管理、刀工技能训练、鼎工技能训练、潮菜制作技术、食品雕刻等。
考取证书:中式烹调师(高级),中式面点师(高级)【选考】

0501-4-3  烹饪(中式烹调/潮菜)学生起点:初中
  层次:中技(3年)

培养目标:培养具有强壮体魄和良好心理素质,具备一定的信息处理、自我学习、与人沟通与合作能力,以及良好的安全生产、质量控制等岗位意识。培养能从事常用烹调原料加工和常见潮菜基础菜肴制作、中式面点制作等中级技能人才。

就业方向:学生毕业可从事酒店、宾馆、酒家、机关单位食堂等烹饪及相关基层管理工作。

主要课程:烹饪原料知识、烹饪原料加工技术、烹调技术、饮食营养与卫生、饮食业基础知识、刀工技能训练、鼎工技能训练、食品雕刻、潮菜制作技术等。
考取证书:中式烹调师(中级),中式面点师(中级)【选考】

0503-3-3  烹饪(中西式面点)学生起点:高中
  层次:高技(3年)

培养目标:培养具有强壮体魄和心理素质,具备良好的信息处理、自我学习、与人沟通与合作能力,以及良好的安全生产、质量控制等岗位意识。能进行中、西式面点原料加工和中、西式面点制作能力的高级技能和基层管理人才。

就业方向:学生毕业可从事饮食业中西式面点烹饪工作及餐饮管理工作。

主要课程:烹饪化学、烹饪营养学、烹饪原料学、烹饪工艺美术、餐饮企业管理、中式面点工艺学、西点工艺学、面点装饰技术、西餐烹调工艺学等。
考取证书:中式面点师(高级)或 西式面点师(高级),中式烹调师(高级)【选考】

0503-4-3  烹饪(中西式面点)学生起点:初中
  层次:中技(3年)

培养目标:培养具有强壮体魄和良好心理素质,具备一定的信息处理、自我学习、与人沟通与合作能力,以及良好的安全生产、质量控制等岗位意识。能进行中、西式面点原料加工和中、西式面点制作能力的中级技能人才。

就业方向:学生毕业可在星级酒店中西餐厨房从事烹饪原料初加工、西式菜肴制作、中西式面点烹饪等工作。

主要课程:烘焙工艺学、中式面点工艺学、西餐烹调工艺学、面点装饰技术、烹饪原料知识、饮食营养与卫生、烹饪美学、烹饪化学等。
考取证书:中式面点师(中级)或 西式面点师(中级),中式烹调师(中级)【选考】

0517-4-3  茶艺与营销学生起点:初中
  层次:中技(3年)

培养目标:培养具有良好职业道德,具备较强的与人交流合作、信息处理、自我学习和解决问题的能力。具备一定的茶叶专业知识和技能,并能进行茶道表演、茶叶经营管理和市场开发营销的实用性技能人才。

就业方向:学生毕业可到茶叶制作企业、茶艺馆、星级酒店、旅行社、政府机关接待中心等企事业单位从事茶叶接待服务、管理和茶事相关工作。

主要课程:茶文化概论、茶艺表演知识与技能、茶叶冲泡和品饮、茶叶基本知识与加工、茶叶审评、茶叶营养与保健知识、茶席设计、茶叶市场营销等。
考取证书:茶艺师(中级),评茶员(中级)【选考】

8105-3-3  旅游与酒店管理学生起点:高中
  层次:高技(3年)

培养目标:培养具有良好的职业道德,具备较强的与人交流合作、信息处理、自我学习和解决问题的能力。熟悉相关领域业务知识、具有一定的导游实践能力和较高综合素质,并能从事旅游企业导游、计调等相关岗位的高级技能及相关管理能力的人才。

就业方向:学生毕业可到旅行社、旅游景区、博物馆、游轮、星级酒店等旅游企业单位从事导游、领队、营销、接待等企事业单位的相关服务与管理工作的高级技能人才。

主要课程:导游基础知识、导游讲解、政策法规、导游业务、出境领队业务、地陪服务、餐厅服务与管理、前厅服务与管理、宴会设计、旅行社管理、酒店管理实务、旅游市场营销等。
考取证书: 全国导游人员资格证书(普通话)(初级)、茶艺师(中级)【选考】

8105-4-3  旅游与酒店管理学生起点:初中
  层次:中技(3年)

培养目标:培养具有良好职业道德,具备较强的与人交流合作、信息处理、自我学习的解决问题的能力。掌握一定的专业知识和技能,能胜任旅行社、度假村、星级酒店等企事业单位的服务和管理工作的中级技能人才。

就业方向:学生毕业可到游轮、星级酒店、旅游景区(景点)、旅行社、会议公司等企事业单位从事相关接待服务和基层管理工作。

主要课程:导游基础知识、导游讲解、导游业务、旅行社外联与计、潮州旅游文化、餐饮服务与管理、前厅服务与管理、会议服务与管理、旅游市场营销等。
考取证书:全国导游人员资格证书(普通话)(初级)、茶艺师(中级)【选考】

0602-3-5  商务文秘学生起点:初中
  层次:高技(5年)

培养目标:具有良好的职业道德,具备较强的与人交流合作、信息处理、自我学习和解决问题的能力,掌握商务活动的基本运作,熟悉各种现代办公设备的使用,能够胜任中小企业办公室工作,协助领导处理行政事务,为领导决策及实施提供服务的中级技能型商务文秘人才。

就业方向:学生毕业后可到各类型工商企业和行政事业单位从事秘书、行政助理、人力资源管理、商务助理、市场推广、公关策划及组织、速录等工作。

主要课程:实用文书写作、会议组织与服务、秘书基础知识与实务、办公事务管理、档案管理、速录、沟通技能实训、文案策划与推广、计算机应用基础等。
考取证书:茶艺师(中级)【选考】