现代服务学院成功举办《专家大讲堂》专题讲座 ——广东海门鱼仔店温彩嫦总监解析现代餐饮管理与人才战略

日期：2025.04.08

为深化产教融合，推进校企协同育人，2025年3月20日，现代服务学院在梅州校区电化教学楼一楼阶梯教室举办《专家大讲堂》专题活动。本次活动特邀广东海门鱼仔店餐饮管理有限公司人力资源训练总监温彩嫦女士担任主讲嘉宾，面向2023级、2024级烹饪专业100余名师生，开展题为《现代精细化管理与人才战略》的专题讲座。

（一）聚焦行业前沿，解码精细化管理实践

温彩嫦总监以广东海门鱼仔店从传统大排档发展为拥有十多家直营门店的餐饮集团为例，系统阐述了现代餐饮企业精细化管理的核心要素。她提出“三位一体”管理模型：

顶层设计科学化：找到未来10年企业的天花板和利润从哪里来。

经营战略差异化：产品要做减法、价值要做加法。

财务管理精细化：强调科学决策的重要性。

“餐饮行业的竞争已从单一菜品比拼转向系统管理能力的较量。”温总监结合中央厨房智能化改造、供应链数字化升级等案例，强调管理创新对行业转型升级的关键作用。 

（二）破局人才困局，构建产教融合新范式

针对餐饮行业复合型人才短缺的痛点，温总监提出以赋能为主的企业学堂-培训课程体系，强调企业内部输出造血的重要性。要建立内、外部讲师相结合的培训师资体系，深化校企合作，强化协同育人，做真正的产教融合。

在问答环节中，学生围绕职业规划、行业趋势等话题踊跃提问。针对“人工智能对传统厨师岗位的冲击”问题，温总监指出：“自动化设备替代的是重复性劳动，但菜品研发、风味调试、场景化服务等核心能力仍需专业人才支撑。”其“技术为器、匠心为本”的观点引发师生共鸣。

本次讲座通过理论阐释、案例剖析等多维形式，为烹饪专业学生提供了行业前瞻视角，也为进一步深化校企合作奠定了坚实基础。后续现代服务学院将继续开展以《专家大讲堂》为主题的行业专家进校园活动，助力培养适应高质量发展的高素质技术技能人才。