非遗文脉植校园，客家至味润心田

日期：2025.11.26

11月21日上午，现代服务学院特邀梅州市“客家菜烹饪技艺”非遗传承人、广东省粤菜师傅五星名厨陈泽换大师来校，开展了一场别开生面的客家菜文化讲座与现场教学。活动以“融创新客味——客家菜的国际化探索”为主题，通过讲座互动与技能展示，让学生近距离感受“客家菜烹饪”非遗技艺的独特魅力。

创新开场：“蓝色星球”引燃学习热情

活动伊始，学生代表们被邀请上台，品尝陈大师精心准备的新派客家菜——“蓝色星球”。“这是什么？”“是果冻吗？还是布丁？”同学们好奇地发问。陈大师笑着解释：“这道菜以豆浆为底，融入天然色素蝶豆花，搭配哈密瓜与红糖浆，造型似星球，色泽湛蓝，口感清爽细腻。”“蓝色星球”是用客家传统食材结合现代手法制作的创新甜品，它不只是食物，更是文化与创意的结合。“色、香、味”的直观体验，迅速吸引学生们近距离体验，大师与学生之间的距离也在阵阵赞叹声中悄然拉近。

传承与创新：客家菜的国际化之路

在讲座中，陈泽换还分享了客家菜的历史渊源与现代发展。他指出，客家菜以“咸、烧、肥”为特色，技法多样，古风犹存，但在国际化浪潮中，也正通过“中餐西做”“老菜新做”等方式走向世界。“传统不是守旧，创新不是颠覆。”陈大师说，“我们要做的，是让客家菜既保留根脉，又拥抱时代。”

现场教学：一锅一灶见真章

在技能展示环节，陈泽换现场演示了客家传统名菜“煎闷豆腐”的制作过程。从选料、刀工到火候掌控，陈大师对每一个步骤都进行细致讲解，展现了他28年烹饪生涯积累的深厚功力。“煎要金黄酥香，闷要入味透彻。”陈大师一边操作一边传授技艺要点。香气弥漫整个实训室，同学们仍在全神贯注地观摩，不时记录要点。

成品出锅后，同学们品尝着外香内嫩的煎闷豆腐，纷纷表示：“这才是真正的客家味道，我们对传统技艺也有了更直观的理解。”

本次讲座将非遗传承融入日常教学，让学生近距离感受传统技艺的魅力。学生们不仅学习了精湛技艺，更增强了对传统文化的认同感和传承使命感。同学们纷纷表示，要将客家菜的传统技艺与现代烹饪理念相结合，做传统文化的传承者和创新者。