跨越山海，技能援疆！学院“粤菜师傅”大显身手再创佳绩

日期：2024.10.16

在新疆喀什，粤菜师傅们跨越山海，以技能援疆的方式，为当地带来了粤菜文化的精髓。日前，新疆维吾尔自治区第二届职业技能大赛在新疆喀什地区开幕。在此次大赛上，“粤菜新疆行”美食展示区同期设立。“粤菜新疆行”美食展示区由广东省对口支援新疆工作前方指挥部指导，由喀什地区人社局、喀什技师学院主办。

在“粤菜新疆行”美食展示活动中，我院潮菜特聘大师林光辉师傅，作为“粤菜师傅”进疆工程的一员，在此次“粤菜新疆行”美食展示发挥重要作用，他与我院增派粤菜师傅技能援疆的潮菜特聘大师赵怀权共同创作了“粤菜新疆行、品味粤疆情”食品雕刻展台，并制作了菜品龙腾四海、明炉烧响螺、潮式冻鱼饭、采菊东篱下、粤新石榴鸡、糕烧甜芋头、潮汕红桃粿、水晶球、鼠曲粿、潮汕牛肉丸、工夫茶与喀什的馕进行展示，将地道经典粤菜与新疆特色烹饪方式充分融合，并化身“粤新融合”饮食文化的“推介官”，充分展示“粤菜师傅”进疆成果。

“这次活动，我们不仅推广粤菜文化，更是在‘粤新融合’方面下了很大的功夫。”我院援疆教师、喀什技师学院烹饪工艺系副主任林光辉介绍，以菜品“采菊东篱下”为例，这是他的拿手好菜，将鲜竹笋雕刻成菊花状，再与高汤一同小火慢炖。针对此次展出，他将竹笋替换为新疆特色果蔬恰玛古，立足当地特色，开发出贴近当地群众饮食习惯的菜品。

林光辉老师的学生，喀什技师学院烹饪2206班的亚库普·胡拉木，在2024年新疆维吾尔自治区第二届职业技能大赛喀什地区筛选赛中式烹调项目学生组中荣获一等奖，这是对他教学成果的最好证明。亚库普在比赛中展现了出色的粤菜技艺，他的成功也激励了更多学生学习粤菜，推动了粤新两地饮食文化的交融。杨奕坚老师远赴新疆指导的喀什技师学院烘焙老师图尔荪.马木提获得新疆维吾尔自治区第二届职业技能大赛职工组烘焙项目金牌。

林光辉老师不仅在培训班上传授了多道粤菜、粤点的制作方法，还结合新疆的食材和粤菜的烹调方式，开发出了金沙羊排、蜜瓜咕噜肉、椒麻白斩鸡等多款粤新融合菜品，大大激发了学员们学习粤菜的热情。他的教学不仅限于短期培训，更是在喀什技师学院筹建粤菜学院时，毫不犹豫地报名常驻开展教学工作，肩负起在新疆推广粤菜文化的使命。在第40个教师节大会上，林光辉老师荣获“广东最美援疆教师”“优秀援疆教师”荣誉称号。

我院认真落实广东省对口支援西藏新疆工作领导小组会议精神，扎实推进“粤菜师傅”进疆工程，高质量推进2024年“粤菜师傅”培训工作，学院先后派出国家级技能大师工作室领创人陈少俊、学院潮菜特聘大师赵怀权、特聘西点师杨奕坚前往喀什技师学院开展粤新饮食文化交流工作、技能展示、烘焙培训等举措，进一步促进粤新两地烹饪文化融合发展，架起了粤喀两地文化交流的桥梁，为文化润疆、技能援疆、民族团结尽了一份力。