粤菜大师林光辉：援疆传技，谱写粤新美食文化交融新篇章

日期：2024.11.20

粤新石榴鸡，采菊东篱下，粤疆水晶饺......这些陌生又熟悉的菜肴是在新疆维吾尔自治区第二届职业技能大赛中展出的粤新融合菜品，在这场大赛中有一位远道而来的老师，他就是广东省粤东技师学院潮菜烹饪学院的特聘大师林光辉。今天，我们一起来了解林光辉老师的优秀事迹。

2023年，林光辉积极响应“粤菜师傅”进疆工程的号召，从广东汕头前往新疆喀什地区，为第三期“粤菜师傅”进疆培训班进行授课和指导。林光辉凭借精湛的厨艺和对粤菜文化的深刻理解，通过“师带徒”的方式，和其他粤菜师傅向来自喀什各地技工学校、知名宾馆的95名学员传授了多道粤菜、粤点的制作方法。

在培训班期间，林光辉不仅传授了传统粤菜的制作技艺，更将粤菜文化的精髓和烹饪艺术的理念深深植根于学员们的心中。他以身作则，亲自示范，耐心地一遍遍讲解煎、煲、炖等粤菜技法，让学员们在实践中不断磨练基本功，提升烹饪技艺。在他的悉心指导下，学员们逐渐掌握了粤菜煎、煲、炖等技法，并在刀工、翻锅、雕刻等基本功上取得了显著的进步。林光辉也为新疆地区培养了一批优秀的粤菜师傅。

结束培训班的任务并返回广东后，林光辉对喀什少数民族的学员们依然难以忘怀。今年3月，当喀什技师学院筹建粤菜学院的消息传来，他再次积极响应，义无反顾地踏上了援疆的征程。在喀什技师学院，林光辉不仅传授粤菜技艺，更注重的是粤新美食文化的交融与创新。金沙羊排、蜜瓜咕噜肉、椒麻白斩鸡......林光辉指导学员们将喀什当地的新鲜食材与粤菜复杂精细的烹调手法相结合，创作出一道道色香味美、创意十足的粤新融合菜品，让粤菜文化在新疆这片热土上绽放出新的光彩。

今年10月12日，喀什会展中心展出一批以“龙”为主题的“粤新融合菜品”，林光辉的作品《龙腾四海》色香味俱全而又富有创意，将中华优秀传统文化与美食相结合，引人驻足欣赏。

作为一名老师，林光辉不仅技艺高超，更在品德上为学生树立榜样。“以厨艺赢人，以厨德服人”是林光辉在课堂上时常强调的理念。“我希望他们不仅要做一名厨师，更要做具有工匠精神的烹饪艺术家，只有这样才算真正学到粤菜的精髓。”在他的带领下，学员们不仅掌握了粤菜的制作技艺，更在烹饪艺术的道路上不断前行，为粤菜文化的传承和发展贡献了力量。

林光辉大师的援疆行动不仅为新疆喀什地区培养了一批批优秀的粤菜师傅，更为文化润疆、技能援疆、民族团结贡献了自己的力量。接下来，学院将继续实施粤菜师傅进疆工程，鼓励干部职工积极参与援疆工作，加强与喀什技师学院粤菜学院在社会培训、人才培养、师资培训、项目建设等方面的交流与合作，为推动粤新两地文化交流作出更大贡献。