又一个新疆喀什烹饪技艺培训班 在粤东技师学院开班

日期：2025.08.12

继6月份新疆喀什技师学院师生团队研学交流活动之后，7月11-15日，喀什技师学院烹饪师资能力提升培训班在我院北山湾校区顺利开班。来自新疆喀什的12名烹饪教师、名店厨师跨越5000多公里，来到学院学潮菜文化、学潮菜技艺、学美食品鉴。学院专职党委副书记柏雪梅，学院相关部门负责人吴国伟、吴海辉、许实霖，学院援疆教师、挂职喀什技师学院粤菜学院副院长林光辉出席开班仪式。

开班：深情回顾两校携手发展足迹

在开班仪式上，柏雪梅深情回顾了去年参加喀什技师学院“粤菜学院”揭牌仪式的情景，对两地两校持续深化合作、不断创造新业绩表示由衷欣慰。她指出，自2021年以来，学院陆续派出多位教师支援新疆教学，粤喀两地始终以“我们是一家人”的深情持续推动合作。她鼓励学员深入学习潮菜“粗菜精做”“就地取材”的烹饪智慧，融会贯通，为“粤新融合菜”注入新动力。

潮菜烹饪学院院长许实霖在主持时强调，本次培训不仅是技艺传授，更是文化交流、理念碰撞的契机。潮汕饮食文化中“清鲜而不淡”的健康理念、“因碟成菜”的个性搭配方式，都为融合创新提供了广阔空间。他希望双方共同推进粤新融合创新菜，讲好“粤菜师傅进疆”的故事。

学员代表、喀什技师学院烹饪教研组长赵彦雄表示，从2021年新疆喀什教师到粤东跟岗学习，到如今烹饪专业深度合作，深切感受到兄弟院校的真诚相助。

培训：校内教学和校外研学相结合

据了解，为期5天的培训班设置理论研修、实操训练和文化体验三大模块，涵盖潮菜文化、潮式风味菜、点心小吃制作、潮汕美食研学等内容。由潮菜烹饪学院潮菜大师詹明亮、张树茂、陈伟松等潮菜大师和烹饪教师任教。

课程不仅聚焦技能提升，更注重文化共融与理念更新。在培训过程中，学员先后学习豆酱焗大虾、沙茶牛肉捞粿条、巧烧雁鹅、鲜虾蚝仔粥、金汤榄仁豆腐、双味鸭母捻、三味翻斗马拉盏、芝士牛肉咸水角、落汤钱等菜品，深入了解焗、炣等独具潮菜特色的烹饪技法，就粤新菜品融合及潮菜的特色与授课教师进行探讨。

此外，学员们参观了学校校史室和北山湾校园，了解学校五十五年来升级发展的历程，了解学校推进“粤菜师傅”进疆进藏和“潮菜出海”的情况。同时在教学科负责人陈邦涛的带领下参观了潮菜文化室、工夫茶展演室、国家级技能大师工作室、省级“粤菜师傅”培训基地和粤菜地图等多个专业人文景点和教学实训场所。

交流：粤新融合创新菜引发热议

在培训过程中还专门设置座谈交流。来自两地的教师、厨师围绕潮菜的酱碟调味体系、潮汕饮食背后的健康理念、“因地制宜”地引入新疆特色食材、推进粤新融合菜研发等议题展开了深入探讨。

座谈提出，融合应循序渐进，“用新疆牛羊肉、干果等物产融入潮式点心、粤式菜品”，开发“既具健康理念又具地方特色”的新融合菜。潮汕“酱碟搭配法”因其灵活、多样化，获得新疆教师高度认可，也被认为可开发成标准化课程内容，推动教学升级。

林光辉老师深入剖析潮粤菜与新疆菜的结构性差异，强调融合不能简单复制，而应基于本地饮食习惯逐步演进。他指出，原料本味与火候控制才是决定一道菜品质的核心，而潮菜正是通过“烹饪服从原味”实现风味差异化。

赵彦雄老师表示，粤新融合就像语言融合，是循序渐进、相互适应的过程，不能一股脑推进，而应以尊重和理解为基础逐步融合。

双方一致认同“教学应服务市场需求变化”，建议将融合理念融入教材开发、教学设计及课题研究，共同建立“粤新融合菜”的教学资源库。