传承非遗技艺，品茗单丛魅力
日期：2023.11.28
“老师，请问蜜桃乌龙是如何种植的？我喜欢喝蜜桃乌龙，想知道它是怎么种出来的。”一位来自文秘专业的李同学略显羞涩地向郑惠丰大师提问，李同学忍俊不禁的样子不禁让现场的领导和同学都跟着笑了起来，他的提问给现场瞬时带来了欢乐和轻松的氛围，让更多的同学踊跃举手向郑惠丰大师询问茶艺知识。
此番热闹的互动来自11月22日学院非遗大讲坛第七期的现场。本期非遗大讲坛邀请到的主讲人是国家级茶艺技能大师、省级非遗项目“汕头工夫茶艺”省级代表性传承人、省级非遗项目“乌龙茶精制技艺”市级代表性传承人郑惠丰老师。学院党委副书记、院长何启谋、副院长吴伟烈、柏雪梅以及相关专业学生代表等参加本次活动。
共赏单丛魅力
“单丛”是潮州方言词汇，在普通话中是“单株”的意思，即：单株栽培、单株加工。郑惠丰以单丛的起源与概念切入主题，向在场领导和学生介绍了一款极品单丛茶的生产，必须具备四个方面的条件：高山名地，适宜的气候条件；生态的栽培技术、健康的老丛茶树；高超的初制加工技能；精湛的精制加工方法。他强调，初制、精制加工技能方法的要领是要把单丛茶的优秀品质表现出来。
“我的人生有幸搭上了改革开放的快车，一路走来，有跌宕起伏，有艰难险阻，就像一泡茶，有苦涩，也有回甘。”郑惠丰表示，近年来，越来越多的年轻人跟着学习制茶、评茶。“以前这个行业的从业者大多来自原产地，对于他们来说这是个谋生的手段”，现在很多爱茶的年轻人进入这个行业，说明这个行业焕发了新的活力，他也将继续坚定不移地做好工夫茶文化的守望者，让特产“毛茶”在精制技艺的加持下华丽转身，变成色、香、味、形俱佳、品质稳定、特色明显的高级精茶制品，持续推动汕头茶艺发挥品牌效应，散发独有的“特区韵味”，将粤东乃至全省乌龙茶产业的核心技艺做强做大。
共话茶学发展
讲坛上，学院何启谋院长就“如何将茶艺专业扩大规模发展”与郑大师做了探讨。
何启谋：如何打破茶艺专业招生瓶颈、拓展茶艺专业学生就业范围、提升专业含金量，让茶艺与创业能够新旧融合创新发展是一个值得深究的课题。想请教郑大师茶艺专业的未来该如何发展？
郑惠丰：未来我们可以筹备开设一个制茶技师班，甚至制茶大师班，配套相应的设备与师资，打造专业茶艺团队，围绕茶艺来制定教学计划，让整个茶艺产业技艺贯穿起来，培养出一批能制茶、能品茶、能管理、能研发的综合性茶艺人才。茶艺专业的招生瓶颈在于社会对茶艺的认知度不高，认为学完出来就是做服务工作。所以最重要的是改变专业学生的就业方向与方式，让他们不仅可以做技师也能做老板，打破社会对茶艺的固有认知，我们就可以打破招生瓶颈。
何启谋表示，学院开设非遗大讲坛的目的在于展示非遗无穷魅力、传承非遗技艺、带动非遗新创业。他希望同学们能够真正悟到茶艺之道，享受当下美好生活，学好立身之本的技艺，在未来能够制出精品茶叶，讲好茶叶故事，发扬茶叶特色，在茶艺赛道上精钻细研，真正实现“学一技之长，立一生之本”。
共学茶道之魂
现场互动氛围热烈，同学们踊跃地围绕单丛茶的香型归类、种植方式、复焙方法及茶名缘由等问题向郑惠丰大师提问，大师热情地为大家作了详细解答。郑大师着重指出，优质的单丛茶需经过熟练技师的精心提炼，方可打造出精品。在此过程中，技师应做到心领神会，通过不断的实践操作，领悟茶叶的特性，严格遵守核心技术标准、保证品质和特色，从而掌握技艺的关键要点，使其独具特色且不可复制。他希望同学们能够真正悟茶之道，扎实理论功底，熟练操作技巧，未来能够在茶艺产业上做大做强，带领更多的年轻人走进茶艺、学习茶艺、传承茶艺。
在场学生听了这场酣畅淋漓的讲座都受益匪浅，纷纷举手表示想要跟郑惠丰大师拜师学艺，在结束之后更是将大师团团围住，想跟大师有进一步的交流与探讨。
2022级Z3茶艺与茶叶营销班 林嘉仪：我本以为凤凰单丛茶在我们潮汕人面前是平平无奇每日的必须品，但让我最没有想到的是它的工艺是多么的杂志与独特，分类和地理位置都多么的讲究，在这节课里我还学到了精制技艺使茶产区初加工生产的粗枝大叶、品质参差不齐的土特产“毛茶”华丽转身，变成色、香、味、形俱佳、品质稳定、特色明显的高级精茶制品，产生品牌效应，是推进粤东乃至全粤乌龙茶产业做强做大的必须核心技艺。
2022级Z3茶艺与茶叶营销班 余依芹：在我参加的讲座中，我听到了很多有见解和观点。讲座的内容深入浅出，使我对茶有了更深入的了解。在讲座的过程中我注意到老师善于引导我们学生思考问题，提出关键性的观点，激发了我们对于凤凰单丛茶进行深入思考和探索的热情。讲座还设置了互动环节，使我能够与其他同学进行交流和讨论，这次讲座激励我更加积极地去学习和提升自己。希望今后还能有更多这样的讲座，让我能够不断地学习和成长。
2022级G5商务文秘班 林耿森：聆听了郑惠丰老师的茶文化非遗大讲坛，让我对凤凰单枞这类茶的制作工序的过程有了认识。在老师介绍的五种凤凰单丛茶的香型中，我比较感兴趣的是：黄栀香、芝兰香、密兰香。在还没听这堂讲座前我对茶的种类、味道一直是没啥区别只不过是贵与便宜而已，没想到茶的来源与它极为繁琐工序都是我们该传承下去的文化。
2022级商务文秘班 李丰杰：倾听了郑惠丰老师的非遗大讲坛之后，让我对“茶”的认识颇为受益。原来茶还有这么多种类型；有乌龙茶、红茶、绿茶、铁观音等。通过这次受益匪浅的讲座，让我懂得“茶”，明白了茶的制作，让我喜欢上茶。
