一技能动未来｜潮菜烹饪学院“三合一”探索活动思政模式

日期：2025.05.17

5月15日，省粤东技师学院北山湾校区A栋教学楼首层人头涌动、热闹非常，来自行业企业嘉宾齐聚在一起，共同接受潮菜烹饪学院学子“技艺迎宾”的礼节。踏着旋律的快闪礼仪操刚刚结束，“一技能动未来”主题讲演和《潮汕工夫茶艺“三字经”》潮语吟诵的工夫茶表演次第绽放，紧接着煮茶雅席已经茶熟汤注杯，热情地为来宾们奉上陈韵茶汤。这就是潮菜烹饪学院在学校第19届技能节中举办的“一技能动未来”主题技能成果展现场，当天上午同时举办潮菜“技能出海”研讨沙龙暨潮菜烹饪学院2025年岗位实习学生信息发布会，吸引近百家行业企业以及众多学生、家长、校友和市民群众到校观摩交流，共同检阅技能人才培养成果。

学院党委书记何启谋、学院院长黄海京为“一技能动未来”技能成果展参展企业颁发证书。随后，何启谋在讲话中对本次活动的意义和成效给予高度肯定。他指出，今天潮菜烹饪学院的活动，实质上是实习学生信息发布会、潮菜出海研讨会、技能成果展示会“三会”合一，就是一场生动活泼、富有内涵的思政课，既打响潮菜出海重点项目的第一炮，又展示技能人才培养成果，广大企业喜欢我们的学生，我们的学生志在到企业成就事业，双方的选择都很多，任君选择。

学院党委原书记黄志，校领导柏雪梅、成百辆、吴伟烈和非遗大师、行业企业专家代表参加活动。

信息发布：实习学子如此优秀

活动中，潮菜烹饪学院正式发布2025年岗位实习学生信息。据了解，该院系2025年岗位实习学生417名，有高技、中技两个层次，分布在潮菜烹饪、中西式面点、茶艺、旅游与酒店管理、商务文秘等专业。在校期间，遵循校训和“三个一切”，构建德智体群“四位一体”育人模式，在思政教育、专业技能、文化教育等方面深耕细作。这一届岗位实习生中获得国家级奖学金3人、国家级技能竞赛奖项31个、校级技能竞赛奖项35个。

汕头帝豪酒店培训主任林晓纯评价到，学院教学方式多种多样,善于引导学生独立思考，真正做到了以学生为主。汕头市花园宾馆人力资源总监谢文捷在留言中对学院表示感谢，指出“贵院给我们花园宾馆输送了优秀的实习生源，并派老师们对酒店的前厅、客房、餐饮进行精心的培训，效果很好。”汕头市濠江区瑞利酿酒厂总经理陈荣城建议学院开办酿酒专业。据统计，截至目前，已有50多家企业向潮菜烹饪学院提交了技能人才需求。 

研讨沙龙：潮菜出海如何启航

潮菜“技能出海”是学校今年一项重点工作任务。围绕着如何推动潮菜出海、技能出海，潮菜烹饪学院专门在技能节活动开展潮菜“技能出海”研讨沙龙，邀请汕头市潮人潮菜研究院和吴记富苑、老潮兴等知名企业老总和非遗传承人，一起分享潮菜、茶叶远播境外海外的情况，一起解锁潮州“打冷”、潮汕小吃、凤凰单丛茶等广受海外潮人欢迎的密码，集思广益，建言献策，结合实践提出潮菜“技能出海”的意见和建议。

吴记富苑总经理吴镇城现场介绍了潮州“打冷”食俗的“前世今生”。他指出，潮州“打冷”从古早时潮菜商贩挨街落巷担箩叫卖，到如今“登堂入室”进入排档酒楼经营，正反映了潮菜经营模式的时代发展。吴记富苑潮菜最注重食材新鲜，每天都要起早贪黑到市场选购，这也许是能广受海内外食客欢迎的原因之一。老潮兴潮式粿品制作技艺非遗传承人郑少君介绍粿品受到国内外贵宾青睐的故事。

汕头市潮人潮菜研究院常务副院长李德元、学院潮菜烹饪学院特聘大师陈伟松则介绍去年参加泰国潮菜文化技艺交流活动的盛况。据了解，2024年12月，潮菜烹饪学院6位专业教师应邀参加在泰国曼谷举办的2024年首场海外潮菜文化技艺推广交流活动，独特的潮菜烹饪技艺赢得泰国各方赞誉。

金绿苑酒家总经理纪少彬听了研讨沙龙后给学校留言建议，“让世界爱上潮汕味”“用当地的原料、潮汕的技法”两个口号，应该多宣传推广。希望学校多搭一些潮菜海外活动的平台，多动员组织一些社会餐厅厨师参与。他还引用一位前辈说过的“用山西的面、用汕头的汤做成一道菜”的经典论述，诠释“用当地的原料、潮汕的技法”的可行性可期性。

技能展会：技艺菁华如是绽放

技能成果展分成技艺迎宾、技艺品鉴、技艺菁华、技艺非遗四个展区。活动现场，标识展区的文化旗迎风飘扬，吸引了领导、嘉宾、师生和市民群众驻足观看。据不完全统计，从当天上午的展示启幕直至下午5点多，参观人数超过4000人次。不少有报读意向的学生家长到校参观咨询。

在技艺迎宾展区，一个礼仪操、一个茶艺表演、一杯陈年老茶迎客，令人温暖。特别是煮茶雅席上，精致茶器烹煮着名为“老班章”的黑茶，香气浓郁而独特，有强烈的山野气韵，伴随着浓郁的花蜜香、兰香，还隐隐有糯米香，客人入口便能明显感受到茶汤的醇厚质感，生津不断，口腔中满是甘甜，陈韵茶氲令人陶醉。有些来宾还幸运地遇见知名老茶收藏家、学院茶事美学导师郑毓祥先生，听他讲述老茶的故事。

在技艺菁华展区，“一技能动未来”主题艺塑展有山、有水、有红头船……无声讲述着老一辈潮人“过蕃”打拼的故事和海外潮人的家乡情结。

具有蝴蝶、白兔、螃蟹、寿桃等多样造型的精美笋花吸引眼球；具有中国特色风格的翻糖蛋糕作品令人驻足，将烹饪理论与创意实践深度融合的潮菜宴会设计，诱人的冷菜拼盘，富有艺术美的中西式面点，竞赛夺奖归来的文秘技能成果展示，餐厅服务中的指尖美学——餐巾折花技能展示，精彩纷呈，令人应接不暇。现场的观众纷纷拿出手机相机拍下心仪的展示展品，不少自媒体团队自发到现场取景取材直播。

学院特聘专家、东海酒楼掌门人钟成泉现场点评发粿的用料、形状和做法，并现场教学，分析了古早潮州“发粿”的用料讲究。

“技艺品鉴” 区同样热闹非凡。由崎香淞茶业赞助的六大茶类审评区吸引大家学茶辨茶。调饮茶、咖啡与调酒等展位香气四溢，同学们现场调制，展示了从咖啡豆到杯中的醇香之旅，经典鸡尾酒的微醺狂欢，传统茶与鲜果鲜奶的创新碰撞，美观又美味的饮品，让人回味无穷。

在技艺非遗展区，契合即将到来的端午节，以粽球为主体的《千山万水“粽”是情》的节“食”非遗展区让人流连忘返，青春活泼的同学们最是喜欢，他们在那里摆出各种造型拍照留念。转过身来，潮菜烹饪专业师生摆开阵势的现场手锤牛肉丸的场面蔚为壮观。环绕周围的有，吴记富苑的潮州“打冷”食俗、汕头老潮兴的粿品制作、汕头品兴食品的潮汕墨斗丸制作工艺、建业酒家的潮汕卤鹅和濠江瑞利酿酒厂的酿酒技艺等非遗项目引人围观，争相了解非遗项目的故事，品尝有故事的潮汕饮食。

潮菜烹饪学院院长许实霖表示，响应非遗中国年、技能出海、职教出海等，开展技能节和技能成果展示，目的是用一展激发学一技的主动性积极性，引导学生学一技之长，学会走遍世界、能动未来的本领。